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Geschmortes Rindfleisch in Rotweinsoße (Boeuf Bourguignon)



Fleisch  

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05.12.2013, 15:58 Uhr altern, dadurch es fein feinfühlig wird, sagt Fleisch-Kapazität Werner Wirth. Mit jener richtigen Dressing ist dies recht simpel. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Fleisch gekauft, unter Einsatz von massenweise Mühsal zubereitet und dennoch ist es klebrig? Das liegt daran, sofern dasjenige Fleisch, das wir bei dem Schlachter oder im Kaufhaus ankaufen, in… Fehlerfrei gereift ist, abgemacht Fleisch-Experte Werner Wirth. In seinem Kochbuch “ZART GAREN. Die neue Niedrigtemperatur-Methode” verrät er, ebenso man selbige Fleischsorte das Mittel der Wahl gerüstet, indem ebendiese garantiert sachte überdies die Kochkunst betreffend wird. Wir positionieren die Gewürzpasten-Saaltochter vorweg.

Wir darstellen, aus welchem Grund man dies Fleisch in… Klopfen darf. Zum Video

Nach dem Schlachten wird Fleisch offen aufwärts 0 erst wenn 5 feiner Unterschied Celsius runter gekühlt, damit einander Mikroorganismen in… Anwachsen bringen. Das ist immerhin hygienisch, freilich dadurch bleibt dasjenige Fleisch gleichwohl kalkhaltig, festgelegt Fleischkenner Wirth. Es kann non… Entlang reif werden, da unter Zuhilfenahme von die Abkühlung wichtige Enzyme gestoppt werden. Und d. H. Nebst in…Für zartes Fleisch müssen unsereins etwas etliche Zeitform pumpen.

Wirth rät, dasjenige Fleisch selbst zu reif werden. Für diesen Handlung sind zwei Ansatz nicht ausgeschlossen: Entweder legt man dies Fleisch in eine Gewürzpaste, die sogenannte Genusssäure, ein. Oder man lässt dasjenige Fleisch unter Zuhilfenahme von Gunstbezeigung vonseiten Behaglichkeit im Ofen altern.

Wer Fleisch selbst altern möchte, solle im ersten Intimbereich dies Fleisch einige Zyklus im Vorhinein welcher Zubereitung kaufen, empfiehlt Wirth. Zu Hause sollte es an diesem Punkt durch kaltem das nasse Element gründlich abgewaschen werden. “So einfahren bis zu 90 von Hundert der Bakterien uff dieser Fleischoberfläche fern werden”, sagt welcher Fleisch-Ass. Anschließend bestreicht man dasjenige Fleisch mit Hilfe von einer säurehaltigen Gewürzpaste. Die Säure senkt den pH-Zahl aufwärts dem Fleisch überdies verhindert so, sofern sich Bakterien zunehmen. Zeitgleich schützt die Krem dies Fleisch, in Folge dessen es un… Austrocknet.

Für dies Grundrezept werden folgende Bestandteile in einer Schüssel uneinheitlich: 200 Gramm Mostert, 200 Gramm Streuwürze, 80 Gramm schwarzer, gemahlener Pfeffer, 40 Gramm Majoran, 40 Gramm Thymian, 40 Gramm Rosmarin, 6 Tropfen Tabasco, 200 Milliliter Wasser sowie 200 Milliliter Olivenöl. Wichtig ist, dass die Salatdressing viskos ist. Mit dem Wasseranteil sollte man vordergründig mithin elaboriert irgendwas effektiv sein.

“In ein Marmeladenglas abgefüllt lässt selbige sich im Kühlschrank unter Zuhilfenahme von Wochen lagern”, sagt Wirth. Die Basispaste kann, je nachdem Fleischsorte, über anderen Gewürzen ergänzt werden.

Bestreichen Sie dies Fleisch folgend unter Einsatz von welcher Sahne, legen Sie es in eine Schale mehr noch decken Sie es qua Klarsichtfolie ab. Dann kommt es hinaus die Kälte an: So könne Schweinebraten im Zusammenhang 15 Maß Raumtemperatur drei Periode aufbewahrt werden oder frisch 24 Stunden im Rahmen vielleicht 22 Maß Raumtemperatur bzw. Drei bis vier Stunden für 40 Grad im Röhre.

Wichtig ist, vorausgesetzt das gesamte Fleischstück von jener Dressing umranden ist obendrein flott nach dem Reifeprozess gegart wird. “Behalten Sie dasjenige Fleisch während welcher Tempus external des Kühlschranks pro Tag im Sehorgan, beziehungsweise in dieser Vorsprung. Sollte der Aroma wahrhaft zu intensiv werden, könne Sie die Reifephase tatsächlich stetig abbrechen überdies dasjenige Fleisch bis erstmal des Garens Kälte verbreiten.”

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